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Coq
au vin jaune
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Le vin jaune est l'un des vins les plus
originaux du monde (encore que certains xérès ou tokays de Hongrie rappellent
son goût particulier). Son cépage, appelé savagnin, est propre à la région
du Jura. Après les vendanges, le vin vieilli en fûts de chêne pendant
un peu plus de six ans. On laisse se former un voile de levure qui protègera
le vin des oxydations brutales, tout en lui permettant de développer des
arômes particuliers de noix et de noisette : le fameux goût de jaune,
qui fait grand effet lorsqu'il est cuisiné avec une volaille, par exemple.
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Préparation et cuisson : 1 h 15
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Pour 6
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| Ingrédients : | 1 jeune coq ou 1 jeune poulet (coupé en morceaux par ton volailler) | 1 litre de crème fraîche | ||
| 80 g de beurre | 2 cuil. à soupe de farine | |||
| 200 g de morilles fraîches | Sel, poivre | |||
| 1 bouteille de vin jaune | ||||
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Tu essuies les morceaux de volaille dans du papier absorbant. Tu les sales, tu les poivres puis tu les farines. Tu préchauffes le four à 200° (th.6/7). Dans une grande cocotte allant au four (en fonte), tu fais fondre le beurre. Tu y fais dorer les morceaux de volaille, à feu modéré et à découvert.Tu couvres ensuite la cocotte et tu l'enfournes pour 20 mn environ. Pendant ce temps, tu laves les morilles une à une sous un filet d'eau froide et tu les essuies dans du papier absorbant. Tu sors la cocotte du four et tu verses le vin jaune sur les morceaux de volaille. A l'aide d'une spatule en bois, tu grattes les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Tu verses la crème fraîche. Tu retournes les morceaux de volaille pour bien les enrober et tu ajoutes les morilles. Tu reposes la cocotte sur le gaz et tu prolonges la cuisson, à feu doux et à découvert, pendant 30 mn environ. Tu rectifies l'assaisonnement avant de servir.
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